3/4 de Kilo de fabes (alubias o habas) de la granaja

3 chorizos.

2 o 3 morcillas.

300 grs. de lacón.

150 grs. De tocino.

1 hueso de jamón.

Se ponen a remojo las fabas (alubias o habas) en agua fría la noche anterior; también se pone a remojar, en agua templada, el lacón, el hueso de jamón y el trozo de cerdo salado que se tenga a mano.

En una cazuela grande se ponen las alubias y los demás ingedientes, se cubren con agua fría y se acerca al fuego; después del primer hervor se espuma bien y se dejan cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua; en caso de necesitarlo se le añade agua fría en pequeñas cantidades de vez en cuendo. El agua fría ayuda a dejarlas más finas; se debe de procurar que no se agarren al fondo de la cazuela y que el hervor sea siempre igual.

Ya casi cocidas se sazonan de sal, teniendo muy en cuenta que las carnes ya tienen algo de sal. El caldo debe de quedar muy espeso; en caso contrario se pueden pasar unas alubias por el pasador para espesarlo. Ya cocidas se retiran del fuego y se dejan reposar unos momentos.

Se pasan a una fuente; aunque se pueden presentar en la misma cazuela de la cocción en caso de ser barro, con las carnes y embutidos partidos en trozos regulares.